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卤菜培训大概有哪几个品类?

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卤菜培训大概有哪几个品类?

发布日期:2020-02-24 作者:周春玲小吃培训 点击:

卤菜培训的系列比较多,我们主要教学川卤:红卤、辣卤、白卤系列,当然要学其他品类也是可以的。

卤菜培训流程

1、卤菜原料,菜品的采购技巧讲解。

2、卤菜的各种香料辨认和作用讲解。

3、卤料配比讲解,卤料制作教学。

4、卤水的保存与增香处理。

5、卤菜加工(刀工、焯水处理),各个口味的调制讲解。

6、卤菜的存放说明,注意要点。

7、开卤菜店的注意事项。

学卤菜培训

卤菜配方配制注意事项

1、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

2、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

4、凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,除掉腥味,才能用于卤制,便于保存。

卤菜要多久

学习卤菜主要是卤汁和卤制时长、火候的掌握,学好这一点,其他的就很简单了,一般要学3-5天左右。

卤菜就业方向

1、卤菜做生意常见的就是自己弄一个小推车,上街摆卖即可。

2、学会卤菜后可以自己开个小门面,几平方就足够了,投资不大。

卤菜在夏季是旺季,生意特别好,要学习卤菜的朋友千万不能错过哦。周春玲卤菜有独特秘方,只要用心学一定会做到自己的特色口味。帮助你在小吃创业路上更顺畅。


本文网址:http://www.zclxc.com/news/523.html

关键词:徐州卤菜培训,卤菜培训机构,特色卤菜培训学校

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